Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2019 - zeszyt 1-2

Nie tylko "mała czarna"

Wiesława Grzesińska

nr katalogowy: 118542

Termin "kawa" używany jest zarówno do określania owoców i nasion uzyskiwanych z drzewek lub krzewów Coffea z rodziny marzanowatych, uprawianych w klimacie gorącym, jak też przygotowanego napoju kawowego (3). W zależności od obszaru upraw, kawa dzieli się na [8]: - południowoamerykańską, - środkowoamerykańską, - wschodnioindyjska, - zachodnioindyjską, - afrykańską, - azjatycką. Pod względem botanicznym rozróżnia się: Arabikę, Robustę, Liberikę, Excelsę oraz Arabustę. Rodzaje kawy i skład chemiczny Kawa występująca w handlu detalicznym powstaje w wyniku palenia zielonej kawy surowej. Palenie kawy jest procesem obróbki termicznej, prowadzącym do zasadniczych zmian chemicznych i fizycznych w strukturze i składzie ziaren kawy zielonej. Powoduje on ciemnienie kawy i powstawanie charakterystycznego aromatu kawy palonej. Właśnie ze względu na ten aromat oraz smak, kawa jest tak często i chętnie spożywana. Oferta handlowa na rynku kawy jest bardzo szeroka, jednakże zawsze mamy do czynienia z trzema jej rodzajami [7]: - kawą surową, zwaną inaczej kawą zieloną, - kawą paloną ziarnistą lub mieloną, - ekstraktami kawy, czyli produktami otrzymanymi metodami fizycznymi z kawy palonej, jak np. kawa instant rozpuszczalna (instant: zwykła, rozpyłowa, aglomerowana), kawa liofilizowana, kawa bezkofeinowa, kawa Cappuccino. Jak widać, jest w czym wybierać, jednakże istnieje pewna zależność nadawania nazw kawom. Nazwy występujące w handlu pochodzą od: - nazwy gatunku kawy, - rejonu uprawy, - nazw mieszanek, - nazw firm oferujących. Właściwości smakowe i zapachowe kawy są wynikiem jej składu chemicznego, w tym przede wszystkim zawartej w niej kofeiny i olejków eterycznych, których zidentyfikowano ponad 700. Zawartość kofeiny w kawie palonej wynosi ok. 0,8-2,2% (średnio 1,2%), co oznacza, że typowa filiżanka kawy może zawie[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 118542 "Nie tylko "mała czarna"..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2019-1-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2019-1-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma